✈ LONG COURRIER

Poumon vert (2)


Botanic Gardens (Singapour, août 2008)

 

Photo(s) signée La Correspondante...
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Publié à 11:23, le 2/09/2008, Singapour
Mots clefs : SingapourAsiejardinville


Roti prata, mode d'emploi

Lors de notre récent voyage à Singapour (et autour) nous avons découvert un plat vraiment délicieux : le roti prata.
C'est à Shah Alam, en banlieue de Kuala Lumpur, que nous y avons goûté pour la première fois. Nous avions fait une visite quasi exhaustive de la capitale malaisienne en compagnie d'Hapipah (et de sa vaillante Mercedes dans laquelle nous nous entassions à six !) et nos amis, Zainal et Maliah, nous avaient emmenés dîner dehors. Nous étions en terrasse, il faisait presque bon - c'est-à-dire moins de 30°C.
Devant la carte en malais, les enfants pourtant affamés avaient bien du mal à se décider ! Mais les quelques photos et la traduction anglaise de Maliah les firent pencher pour des roti prata nature, à l'oeuf ou au fromage. Moi, je les choisis fourrés aux oignons... une merveille (pas toujours simple à manger sans couvert, et seulement de la main droite) ! Jacques préféra tester le murtabak (variante du roti prata fourrée à la viande) et ne fut pas déçu je crois.
 
De retour à Singapour, nous avons cherché à manger de nouveau des roti prata. Facile. D'ailleurs, le site Uniquely Singapore
présente ce plat comme une spécialité "indienne de Singapour" et vous propose la recette que voilà :
 
Ingrédients
1 kg de farine ordinaire tamisée dans une grande jatte
2 tasses d’eau
80 g de ghee (beurre clarifié)
3 cuillers à soupe de sucre
2 - 3 cuillers à soupe de sel
1 cuiller à café d’essence de vanille
(pour la version sucrée sans doute !)

Préparation
Mélangez l’eau, le sucre et le sel. Ajoutez 40 g de ghee, mélangez et ajoutez le mélange liquide à la farine, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit molle, lisse et ferme. Laissez reposer 20 minutes, formez une boule avec 50 g de pâte, nappez de ghee pour empêcher que la pâte ne colle. Répétez cette opération avec le reste de la pâte et empilez les boules dans une jatte, couvrez d’un film de plastique et laissez reposer au moins quatre heures.
Posez une grille sur feu moyen. Aplatissez chaque boule de pâte sur une surface huilée en l’étirant vers l’extérieur avant de la lancer en l'air, jusqu'à ce que vous obteniez une crêpe de pâte très fine. Repliez les côtés vers l’intérieur pour former un carré, posez-le sur la grille chaude, côté replié vers le bas, et laissez frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retournez et laissez frire jusqu’à ce que la pâte brunisse. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte. Donnez du volume au prata en claquant chaque morceau entre vos mains. Servez avec un curry de viande ou saupoudré de sucre. (Par S. RAMANAN)
-
Un jour - c'est promis - j'essaierai. Mais si cela vous tente, pour bien réussir l'étape du "lancer en l'air" de la pâte, je vous conseille de regarder le super coup de main du cuisinier de chez Zam Zam, sur North Bridge Road, qui sert d'excellents roti prata - nous les avons testés pour vous ! Il me semble que cela pourrait vous aider...
-
-
-Restaurant Zam Zam, Singapore (août 2008)
> Si vous avez l'eau à la bouche, allez faire un tour sur ce site formidable ...and so singaporian !

 

Merci - terima kasih ! - chers Hapipah, Zainal et Maliah de nous avoir fait découvrir ce délice... qui n'est rien sans un bon verre de teh tarik pour l'accompagner ! Mais c'est une autre histoire...
-
Article et film signés La Correspondante...
Les photos sont empruntées aux sites Singapore Food Festival, 1001 Resipi et Uniquely Singapore.
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Publié à 11:32, le 1/09/2008, Singapour
Mots clefs : Singapourmurtabakroti prataAsiecuisinerecette


"C'est quand qu'on va où ?" (3)

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Singapore River - The "Merlion" (Singapour, juillet 2008)

 

Article, film et photo(s) signés La Correspondante...
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Publié à 09:14, le 2/08/2008, Singapour
Mots clefs : ASIEmonumentville



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